Запуск ресторанного бизнеса

Последнее обновление на 06.12.2022

Самый распространенный и рентабельный бизнес в России это общепит, рестораны, столовые, кафе, быстро и т.д.  Не смотря на многочисленные кризисы потрясающие все уголки нашей земли, люди всегда будут кушать. Но за рентабельностью данного бизнеса скрывается большой труд, знание во многих областях начиная с кулинарии, маркетингом и т.д.

Кулинария это искусство с разнообразными нотками чувства, привносящие в жизнь радость.  Чувство гармонии, разнообразии, баланса,  чувство прекрасного, может одарить  правильная еда в правильном месте. Если слово правильная уместная в моей мысли.

Данная статья не будет интересна рестораторам, так как удивить их чем то очень тяжело, они поднаторели в своем любимом деле и идут не первый год по пути развития. Но если вас посещают мысли, порывы и желания реализоваться в области кулинарии, статья будет полезна, как минимум подымит настроение.

Гастрономия — что это для вас?

Конечно, каждый из нас любит хорошо поесть. Но создание бизнеса в сфере общественного питания далеко не для всех. Если вы хотите открыть ресторан, вам нужно быть готовым к тяжелому труду. Как правило, ресторан требует немалого финансирования, при этом риск неплатежеспособности в этой отрасли сравнительно высок.

Открытие и управление рестораном — это тяжелая и требовательная работа. Одно только удовольствие от приготовления пищи не является достаточным основанием для открытия собственного гастрономического бизнеса. Опыт работы поваром или вообще работы в ресторане — хорошая основа и поможет вам в вашем пути от повара до ресторатора.

С чего начать

• Формат заведения. Столовая, бар, фастфуд, ресторан – выбор огромен. Из практики могу сказать легче для начинающих предпринимателей дается кафе, рентабельнее народные столовые.
• Диапазон цен. Определенный уровень ниши конкуренции, на какого потребителя будете нацелены с определенным достатком.
• Кухня. Восточная, европейская или русская, выбор велик.
• Количество гостей. Посадочные места комфортно обустроены в вашем заведение.

Предприниматели которые хотят начать свой бизнес с ресторана, должны убедиться, что они выделяются среди конкурентов. Лучший способ сделать это — задать себе много вопросов и критически относиться к себе.

Вот несколько таких вопросов:

• Почему вы вообще должны открывать ресторан?
• В чем ваше уникальное торговое предложение?
• Где ваша ниша на рынке? Вы предлагаете еду на особый вкус, например; веганские блюда или вкусные гамбургеры, или особого качества, например, органические продукты?
• У вас необычный подход?
• Вы в основном употребляете региональные и / или сезонные продукты?
• Вы создаете уникальную атмосферу, которая делает вас уникальным, или вы полагаетесь на франшизу, чтобы извлечь выгоду из хорошо известного, признанного бренда?
• Хотите открыть классический ресторан, паб с несколькими блюдами или бар?
• Вы ориентируетесь на высококлассную клиентуру, туристов, дальнобойщиков, семьи, студентов или совершенно разные целевые группы?
• Много ли людей в районе, в котором вы хотите открыть бизнес, легко ли добраться до вашего местоположения пешком или на общественном транспорте, или вам нужно достаточно места для парковки?
• Есть ли в вашем ресторане открытые площадки, где можно поесть на улице в хорошую погоду?
• К какой целевой группе вы можете обратиться с каким предложением, в какие дни и в какое время?

Внимательно обдумайте такие вопросы и поговорите о них со многими людьми вокруг вас. Обстановка также должна соответствовать общей идее. Кулинария в домашнем стиле или современная кухня ориентированная на международный уровень.

В один голос опытные рестораторы советуют новичкам начинать с народной  столовой или демократичного ресторана. С местной или смешанной кухней.

Правильное место для вашего стартапа

Вам нужно найти место, где вы сможете реализовать свои идеи и найти подходящих гостей. Найдите достаточно времени для анализа местоположения, чтобы вы действительно были уверены, что нашли правильное место для открытия своего ресторана. Размер должен соответствовать планам, необходимо учитывать окружающую среду и конкурентную ситуацию. От выбранного места зависит успех или провал вашего бизнеса, не больше и не меньше.

Сколько стоит открыть ваш проект

Открытие ресторана связано со значительными расходами:

• строительство/покупку/аренда помещения,
• ремонт, меблировку, оборудование и расходные материалы,
• посуда, инвентарь и оборудование для кухни,
• закупка алкоголя и продуктов,
• форма для персонала,
•  программное обеспечение, онлайн касса, эквайринг,
• бухгалтерское сопровождение, налоги, заработная плата,
• коммунальные услуги, электричество, газ,
• расходы на рекламу, телефонию, интернет.

Даже небольшие проекты <Быстро> требуют немалых вложений. При франчайзинге сумма часто достигает даже шестизначных цифр. Обычно для этого требуется внешнее финансирование такие как займ. Однако банки неохотно предоставляют ссуды предприятиям общественного питания. Нужен убедительный, понятный бизнес-план с реалистичным финансовым планом, в котором четко указаны затраты, расчеты, потенциальный доход и финансовые риски.

Создание бизнес-плана поможет вам снова все проверить:

Достаточно ли ожидаемого дохода для покрытия текущих расходов, таких как аренда и персонал? Правильно ли рассчитаны и продуманы цены? Можно ли достичь запланированных продаж? Какие резервы вы запланировали на случай, если один из них временами не работает?

Вам нужна новейшая печь, чтобы открыть свой ресторан, или хорошее бывшее в употреблении устройство сэкономит вам деньги, и вы сможете использовать его в другом месте? Какие правовые формы возможны? Индивидуальное предприятие или общество с ограниченной ответственностью, все имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо взвесить.

Когда вы составите свой бизнес-план и будете готовы искать финансирование, проанализируйте информацию о возможных субсидиях в вашем городе и их требованиях, может пригодится.

Франчайзинг и поглощение ресторанов

Конечно, есть возможность открыть ресторан на условиях франчайзи. Во франчайзинге вы можете опираться на знания, инфраструктуру и контакты франчайзера. Это упрощает задачу, возможно, и финансирование, поскольку вы можете набирать очки при привлечении внешнего капитала с помощью испытанной бизнес концепции.

С другой стороны, часто требуются большие начальные вложения. Вам придется платить франчайзеру комиссию, и вы ограничены в своей свободе создавать свои собственные.

Другой альтернативой может быть приобретение существующего ресторана. Затем вам следует внимательно проверить, реалистична ли запрашиваемая цена. Внимательно изучите балансы за последние несколько лет и местоположение и проверьте, какие затраты ожидаются. Переоборудование может стоить денег, а также потребовать новых разрешений.

Правильное меню

Меню является флагманом каждого ресторана. Основная идея, которая вами движет, должна быть узнаваема по ней. Уже по одной этой причине он не должен быть слишком обширным. Сочетание фиксированного меню с обычными блюдами и сезонными предложениями должно быть последовательным.

Неуправляемый выбор раздражает гостя, требует значительных дополнительных усилий и может заставить пойти на компромисс в отношении качества. Назовите еду таким образом, чтобы при чтении описания вы проголодались. Но не обещайте то, что гость не найдет на тарелке.

Найдите хороших сотрудников

Определится с количеством сотрудников для бесперебойной работы вашего заведения. Будет завесить от размера заведения и трафика людей. В процессе работы узнаете более точно.

• повара;
• посудомойщики;
• закупщики;
• бариста/бармен;
• технический персонал;
• администраторы,
• бухгалтер.

Вам необходимо хорошее планирование и распределение персонала – и, прежде всего, целеустремленные люди. Мотивация и хорошая оплата гарантируют, что они останутся с вами.

Маркетинг

Если вы хотите открыть ресторан сегодня, изобретательный маркетинг — часть этого. Тщательно подумайте о том, как вы хотите себя позиционировать. Придайте своему стартапу четкий, резкий профиль, который сделает вас узнаваемым. Убедитесь, что он присутствует в меню и отражен в интерьере, на веб-сайте и, конечно же, в названии. Идеально подходит название, которое передает индивидуальность и дух вашего ресторана и мгновенно запоминается.

Когда открытие не за горами, вы можете распространять листовки в этом районе и размещать рекламу в местных газетах. Интернет и социальные сети открывают для вас множество других возможностей. На таких каналах, как Facebook или Twitter, вы можете соблазнять предложениями, которые обновляются ежедневно.

От привлекательных фотографий у гостя слюнки текут , как только они на них смотрят. И обратите внимание на то, как клиенты описывают вас на порталах отзывов. Серьезно относитесь к критике и предложениям и честно и открыто общайтесь, если вы на них реагируете.

Опыт работы в ресторане так же важен, как внешний имидж и связное название, которое приживается. Чтобы провести приятный вечер, гость ожидает внимательного и теплого обслуживания, а также привлекательного качества.

Покупатели могут сами получить готовые продукты, а замороженные овощи обычно имеют вкус, как в морозильной камере. Как ресторатор, вы можете использовать это для обмана туристов, но вряд ли привлечете постоянных гостей. Убедитесь, что вас рекомендуют друзьям, знакомым и коллегам — из-за вкусной еды, свежих продуктов и хорошего обслуживания. Тогда ваша мечта сохранится даже после открытия. Успехов в бизнесе друзья.